Guía gastronómica
La cocina sevillana no es complicada. Son unos pocos ingredientes muy buenos, tratados con respeto y comidos de pie con gente que te cae bien.
Espinacas con garbanzos, de origen andalusí, que piden por igual banqueros y albañiles.
Carrillada, guisada hasta deshacerse. La prueba de fuego de cualquier cocina de aquí.
Pescaíto frito: tan ligero que debería estar prohibido, mejor en cucurucho cerca del río.
Salmorejo, más denso y redondo que el gazpacho, cordobés y adoptado sin complejos.
Jamón ibérico de bellota, cortado fino y nunca muerto de frío.
Las tapas se comparten. Pide tres o cuatro, cómelas y decide la siguiente ronda — nadie pide todo de golpe.
Come en la barra si hay hueco. Es más rápido, más barato y ahí está la conversación.
Pregunta qué hay bueno hoy en lugar de leer toda la carta. La respuesta es corta y siempre acierta.
Triana, alrededor del mercado y San Jacinto, por el pescado y por los bares que usa mi familia desde hace décadas.
El Arenal, por las tabernas de azulejo y precios escritos a mano.
Alameda y Feria, por la generación nueva de cocineros que hace cosas serias sin mantel.
Evito las calles pegadas a la Catedral al mediodía. No porque se coma fatal, sino porque a diez minutos se come mucho mejor.
Comida: de 14:00 a 16:00. Cena: a partir de las 21:00. Llegar a las 19:30 es encontrar una sala vacía y una cocina cansada.
El almuerzo del domingo es sagrado y está lleno. Reserva o ve pronto y ten paciencia.
El lunes es el día flojo de las buenas cocinas: muchas pescaderías descansan, así que elige carne o verdura.
Manzanilla de Sanlúcar con pescaíto frito es el mejor maridaje de Andalucía.
Fino para la primera ronda; oloroso si la noche se convierte en conversación.
Una caña se mantiene fría. Una pinta no, y por eso aquí nadie la pide.
Preguntas frecuentes
Experiencias gastronómicas privadas por los bares que uso de verdad, a las horas a las que se come de verdad.
